[Eclipse][Java]UTF-8で文字化けしないJavadocを生成する

「File > Export…」を選択し、「Java > Javadoc」を選択します。
Javadoc を生成したいプロジェクトを選択し、次へ進みます。

次の画面はよくわからないのでそのままで次へ進みます。

下の画像のように Javadoc 追加オプションに以下を追加します。

-encoding UTF-8
-charset UTF-8

Finish で 文字化けしていない Javadoc が生成されると思います。
参考
クラウドサービスプラットフォーム Cosminexus：EclipseからJavadocを生成するには？:ソフトウェア:日立
comscom@Wiki - Eclipse/Javadoc/Javadocの日本語が文字化けしちゃうの。