iOSはおせっかいで余計なことを自動でやってくれちゃうのでスタイル指定を無視してフォントサイズを自動調整してくれちゃいます。
この自動調整を無効化する -webkit-text-size-adjust というプロパティがあるので
以下のように body などに記述しておくと良いと思います。
参考
iPhoneでフォントサイズが勝手に変わっちゃう時の解決方法 | YOUSORO.blog
-webkit-text-size-adjust: none を絶対に設定してはいけない理由 - てっく煮ブログ
body {
-webkit-text-size-adjust: 100%;
}
